INGREDIENTES

-250 gr. de lomos de bonito en aceite de oliva .

-Un pimiento rojo.

-Un pimiento verde

-8 cebollitas confitadas en vinagre de Módena.

-8 tomates secos.

-10 aceitunas rellenas de salmón aumado

-Aceite de oliva vigen extra.

-Vinagre balsámico de Módena.

PREPARACION:

1.- Los pimientos, lavados y secos, se asan en horno fuerte durante 50 min. aprox.

Después se pelan,se cortan en tiras y se reservan en lugar fresco para que enfríen.

2.- Las cebollitas, exentas de pieles exteriores, confitan a baja temperatura en vinagre

de Módena.Han de resultar bien pasadas pero un poco al dente.

3.-MONTAJE. En una fuente de servicio alargada, con forma rectangular o elíptica,

se dispònen los lomos de bonito en trozos de tamaño mediano o grande; sobre ellos

en alternancia de colores y de figuras (al gusto) se distribuyen las tiras de pimiento, los

tomates secos, las cebollitas confitadas y las aceitunas relleas de salmón ahumado.

El conjunto se aliña con aceite de oliva y reducción de balsámico de Módena.

EL VINO