Crema de andaricas (nécoras)

(PARA 4 PERSONAS)

	INGREDIENTES 1 Kg. de nécoras 1/4 Kg. de tomates 1 cebolla 1 zanahoria Vino blanco 1/4 l de nata liquida  Aceite de oliva Sal
PREPARACION: Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en rodajas. Escaldamos los tomates para pelarlos y los troceamos.  En una cazuela ponemos agua con un vasito de vino blanco, una cucharada de aceite y sal. Añadimos las verduras troceadas y ponemos a cocer. Cuando lleve 15 minutos cociendo, echamos las nécoras (bien lavadas) y dejamos que hiervan durante 5 o 6 minutos más.  Sacamos las nécoras, y las trituramos bien en un mortero volviéndolas a echar a la cazuela, mezclamos todo muy bien y dejamos cocer 10 minutos más. Pasamos todo por un pasapurés o un tamiz muy fino, añadimos la nata liquida. Rectificamos de sal y servimos en caliente.
EL VINO El vino que hemos seleccionado para este plato es un godello de la D.O. Valdeorras: Ruchel