Huevos a la maragata

	INGREDIENTES 8 huevos 1 cabeza de ajos 1 cucharada de pimentón 1/2 picante, 1/2 dulce. Vinagre de Jerez Aceite de oliva virgen maduro.
PREPARACION: Pelamos y despachurramos los ajos y los freímos en aceite de oliva. Cuando estén dorados, los retiramos y en ese aceite freímos los huevos de cualquier manera. Los retiramos a un plato caliente y, en el aceite que queda, añadimos la correspondiente cucharadita de pimentón que removemos hasta que quede bien disuelto.  Aliñamos con unas gotitas de vinagre de jerez y vertemos el Refrito sobre los huevos. Ahora viene lo más escatológico. Con un tenedor, desbaratamos los huevos haciendo una especie de revuelto salvaje y servimos. Ha de ser así. Yo intenté varias formas más civilizadas, desde hacer unos huevos revueltos y perfumarlos con una ajada, hasta servirlos enteros y que cada cual elija si quiere mojar pan en la yema. Bueno, pues no, ha de ser así. Al menos prueben una vez y obren en consecuencia. Receta de Pepe Iglesias
EL VINO Una difícil elección. Nos decantamos por un vino rosado de la D.O. Cigales, potente pero sin perder su frescor: Docetañidos