Arroz con bugre ( bogavante )

Arroz con bugre (bogavante )

(PARA 4 PERSONAS)

	INGREDIENTES un chorro de aceite virgen extra  una cebolla  4 pocillos de arroz ( 400 gramos ).  12 gambas  12 pocillos de fumé o caldo de pescado  2 bugres de unos 800 gramos  una ramita de perejil y sal.
PREPARACION: Echamos el aceite en una paellera y pochamos la cebolla bien picada. Seguidamente, colocamos las gambas crudas y, tras pasarlas un poco añadimos los pocillos de arroz, azafran, sal y fumé, siguiendo la proporcion de tres medidas de liquido por cada una de arroz ( ha de quedar un arroz meloso ). Nada mas comience la ebullicion, y a fuego minimo, distribuimos los bogavantes troceados y crudos ( procurando aprovechar todo el líquido que desprende al cortarlo y verterlo junto con el bugre) para que ofrenzcan todo su sabor. Dajamos hacer un cuarto de hora y mantenemos en reposo cinco minutos antes de servir.
EL VINO La elección para este plato es un vino blanco albariño de la D.O. Rias Baixas: Albariño Fillaboa