Rollo de bonito del norte

Rollo de Bonito del Norte

(PARA 4 PERSONAS)

	INGREDIENTES 1 kg. de bonito 250 gr. de cebollas 1 pimiento rojo en lata  2 dientes de ajo Perejil fresco 2 cucharadas de pan rallado Harina Sal 1 cucharada de pimentón rojo dulce 2 huevos duros 2 huevos batidos 1 tacita de vino blanco  Aceite de oliva
PREPARACION: Pelar y desmenuzar el pescado. Picar parte de las cebollas y majarlas en el mortero junto con el pimiento rojo, los ajos, y una pizca de perejil. Agregar al bonito los huevos batidos; añadir el majado, el pan rallado, el pimentón y la sal. Trabajar bien el conjunto hasta obtener una pasta bien unida, añadirle un poco más de harina si es necesario. Formar rollos con ella, freírlos en aceite muy caliente y traspasarlos en una cazuela de barro. En una sartén preparar una salsa mezclando el resto de la cebolla con el perejil, un poco de harina, el vino blanco y el aceite sobrante de freír los rollos. Después colar la salsa sobre los rollos y cocerlos lentamente de 12 a 25 minutos, a fuego suave.  Cortarlos en rebanadas y presentarlos a la mesa con la salsa por encima y acompañados de los huevos duros cortados a discos.
EL VINO Para degustar un buen rollo de bonito en un caluroso día de verano vamos a proponer una auténtica joya, un vino blanco reserva de Rioja : Viña Tondonia Blanco Reserva 1989