VINOTECA LA MARINA

Tarta de Santiago


Tarta de Santiago


INGREDIENTES

 

  • 350 grs de harina
    8 huevos
    1/4 litro de agua
    1/4 Kg de mantequilla
    1/2 Kg de almendra molida
    1/4 litro de miel
    1 cucharada de agua de azahar
    ralladura de un limón

PREPARACION:

 

1. En un bol batimos las yemas con las almendras, luego añadimos el agua de azahar, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla y batimos hasta que quede todo bien diluido entonces sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco la miel disolviendola sin dejar que llegue a posarse en el fondo del bol.

2. En otro bol batimos las claras a punto de nieve y sin parar de batir vamos añadiendo la crema que hemos preparado antes, deberá quedar una crema homogenea y esponjosa.

3. Sin dejar de remover espolvoreamos de harina y removemos todo, repitiendo la operación una y otra vez hasta incorporar toda la harina

4. En un molde redondo bien engrasado de mantequila volcamos la masa y llevamos al horoprecalentado a 200º, allí debrá cocer hasta que qude completamente tostada la superficie lo que supondrá una media hora, según la potencia y el volumen del horno.

Terminación del plato:

Como todas las recetas de repostería esta tarta debe reposar y enfriarse por completo en un lugar fresco y sobre todo muy seco para que resulte un tanto crujiente la costra tostada.

En cuanto al adorno clàsico es espolvoreando azucar glace sobre la superficie haciendo el dibujo de la cruz de Santiago o el de la concha de un peregrino lo que se consigue muy facilmente recontardo en un papel algo fuerte la forma deseada, se pone sobre la superficie de la tarta y luego se pone el azúcar glace en un colador y se le van dando golpecitos para que caiga espolvoreada como nieve sobre la tarta, luego se retira el papel con cuidado, mejor con unas pinzas, y aparece la figura deseada.

Sin embargo esta decoración es reciente porque el azúcar blanca no llegó a consumirse en Galicia hasta principios de este mismo siglo (tengan en cuanta que el método de extracción de azucar de remolacha fue promovido por Napoleón y trás su derrota fue repudiado hasta el último tercio del siglo pasado, sobre todo por España cuyo comercio de azucar de caña era vital) así pués yo decoraría esta tarta con algunas frutas escarchadas haciendo filigranas

Receta de Pepe Iglesias

EL VINO

El vino seleccionado para este postre es un vino dulce natural de uva treixadura de la D.O. Ribeiro:Tostado de Costeira

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