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INGREDIENTES
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4 codornices
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4 sesos de carnero
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1 trufa
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100 Gr. de tocino,
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100 Gr. de cebollas
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perejil
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1 cebolleta, caldo, vino blanco seco, pan, pimienta, diversas hierbas, sal
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PREPARACIÓN
1. Primero: Se limpian y deshuesan las codornices.
2. Segundo: Se prepara un relleno con los hígados de las codornices, sesos de carnero, trufa, pimienta, sal y diversas hierbas. Con ello se rellena cada codorniz y se sujetan con un hilo para que no se suelten.
3. Tercero: En una cacerola se echan unas lonchas de tocino, ruedas de cebolla, perejil, cebolletas picadas, sal y pimienta. Se remoja con el caldo y otra cantidad igual de vino seco.
4. Cuarto: Se deja cocer a fuego moderado y, al servirse, se acompaña de rodajas de pan frito y una salsa.
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