INGREDIENTES

· 1 Conejo
· 50 g almendras
· 4 dientes de ajo
· 1 rama de perejil
· 1/2 cebolla 
· 1 cucharadita de pimentón con un un      poco de colorante
· 250 cc. de vino blanco
· aceite de oliva
· sal

PREPARACION:

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, se fríen las almendras (sin dejarlas pasar), se retiran y rehogamos en el mismo aceite, los ajos partidos en dos, la cebolla troceada y la rama de perejil, cuando esté dorado se retira y tritura todo.

El conejo se trocea y se pone a rehogar en el mismo aceite. Cuando esté dorado se le añade la sal, el pimentón con un poco de colorante (azafrán), el refrito de almendras preparado anteriormente, y vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo, se le da vueltas para mezclarlo todo y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Lo bajamos a fuego lento, se tapa la cazuela con otra cazuela o recipiente que contenga agua, y se deja cocer hasta que el conejo esté tierno. Se sirve con champiñón a la plancha.

EL VINO

La elección para este plato, típico de Zamora, es un vino untuoso, intenso, elegante, fino y exclusivo, que ha permanecido 25 meses en barricas nuevas de roble francés, de la D.O.Toro: Sofros "El Monaguillo" 2012