Pitu de caleya con papatinos
Pitu de caleya con patatinos
(PARA 4 PERSONAS)
Fotografía de Pepe Iglesias. |
INGREDIENTES:.............................. - 1 pitu de caleya (sobre 3 kg.) - 6 dientes de ajo
- 4 cebollas - 1/2 litro de fino o amontillado seco - 1 pimiento verde o rojo (al gusto) - 3 zanahorias
- Sal, aceite de oliva, romero, tomillo, laurel y pimienta negra.
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LA RECETA:
Hay quién gusta de pasarlo por harina y freírlo antes de guisar para que salsa trabe más y quede espesita.
Todo eso está bien, pero siempre el bicho debe llegar a la cazuela hecho añicos, partido a hachazos, porque no vale eso de muslo o pechuga, todo va a la pota para dar sabor y luego que cada cual escoja la tajada que más le guste, a ser posible una de cada parte.
Cuando empiece a coger color, añadimos el pollo y lo rehogamos bien para que se funda su grasita y se funda con la salsa. Todo esto se puede hacer a fuego vivo.
Cuando apreciemos que la carne del pollo ya está blandita (puede tardar hasta dos horas si se hace bien, o sea, a fuego lento y a ser posible de leña), añadimos los patatinos y se sirve tal cual, en una gran bandeja, pero sin pretender alardes decorativos, porque esto es cocina de aldea y las mariconadas no pegan.
Receta de Pepe Iglesias
EL VINO: Hemos seleccionado para este plato un vino tinto de Navarra, de la D.O. Rioja, que conjuga el clasicismo de un reserva de la rioja con una potente y elegante carga frutal: Barón de Ley Reserva
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