Estofado de jabalí con setas
Estofado de jabalí con setas
(PARA 4 PERSONAS)
Fotografía de estofado de jabalí con setas. Receta popular. |
INGREDIENTES:.............................. - 1.250 g. de jabalí troceado - 6 dientes de ajo
- 2 cebollas - 1 pimiento rojo - 1 pastilla de caldo de carne - 1/4 kg. de setas
- Vino blanco o manzanilla - 2 hojas de laurel - Tomillo - Orégano - Pimienta negra - Aceite de oliva virgen extra
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LA RECETA: El día anterior, la carne previamente congelada, la descongelamos y la colocamos en una fuente para macerarla y así se va curando y cogiendo gusto. Para macerarla troceamos media cebolla grande, tres dientes de ajo, tomillo, orégano, laurel y sal y bañamos de vino blanco o manzanilla hasta cubrir la carne. la dejamos así 24 h. Al día siguiente cogemos la carne (desachamos el macerado) y en una olla express la sellamos en una base de aceite y pimienta en grano. Una vez sellada le echamos un buen chorro de vino blanco o manzanilla y le damos unas vueltas hasta que el alcohol se evapore. Sacamos la carne y la reservamos. En esa misma olla, dejando parte de los jugos de la carne, echamos tres dientes de ajo laminados, una cebolla y media picada y un pimiento rojo picado, junto a algo más de pimienta en grano, dos hojas de laurel y tomillo. Mareamos hasta que la cebolla y el pimiento vayan cogiendo color. Una vez en este punto, echamos de nuevo la carne que teníamos reservada, junto al caldo que nos ha producido el sellado anterior y el vino blanco. También le sumamos la pastilla de caldo de carne y un poco de sal. Cubrimos de agua a ras (cuanto menos agua echemos más espesa nos saldrá la salsa) y cerramos la olla express durante unos 35 – 40 minutos (este tiempo conviene vigilarlo porque depende mucho de las distintas ollas rápidas).
Para aumentarle texturas y sabor, vamos a añadirle unas setas que vamos a saltear previamente en una sartén con un poquito de aceite y ajo. Como guarnición nada mejor que unas patatas fritas cortadas en dados.
EL VINO: Hemos seleccionado para este plato un vino de la Tierra de Castilla, monovarietal, de Cabernet Sauvignon: Torre de Barreda Cabernet Sauvignon
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