VINOTECA LA MARINA

Buey borgoñón ( Boeuf bourguignon )


Buey a la borgoña ( Boeuf bourguignon )

(PARA 4 PERSONAS) 

Fotografía de buey a la borgoña.

Es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

 

INGREDIENTES:..............................

- 1 kg. de carne magra de buey         para guisar.

- 1 botella de vino tinto de  borgoña, o en su defecto rioja.

- 2 cebollas.

- 2 dientes de ajo.

- 2 zanahorias.

- Tomillo.

- 1 hoja de laurel.

- 1 ramillete de perejil.

- 200 g. de beicon cortado en     trozos.

- 1 cucharada sopera de harina.

- 40 g. de manrequilla.

- 200 g. de champiñones.

- 700 ml. de caldo de carne.

- 1 cucharada sopera de tomate  concentrado.

- Aceite de oliva, Sal y Pimienta    Negra.


LA RECETA: 

En un bol combinar la carne cortada en trozos regulares, el vino, la zanahoria en rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel. Cubrir con film de cocina y dejarlo marinar toda una noche en la nevera. Sacar la carne de la marinada. Secar con papel de cocina. Colar el líquido reservándolo, así como los vegetales, por separado.

En una olla echar aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreír el beicon durante cinco minutos sin que se queme. Reservar en un plato. Aumentar el fuego. Añadir la carne y sofreír de nuevo otros cinco minutos. Pasarla al plato donde teníamos el beicon reservado. Añadir los vegetales, cocinar a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco blandos. Echar la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco. Verter poco a poco la marinada, removiendo constantemente. Añadir el tomate concentrado. Echar la carne y el beicon. Salpimentar al gusto. Reducir el fuego y dejar cocinar todo durante dos horas y media o hasta que la carne esté casi blanda.

Mientras en una sartén echar la mantequilla, sofreír los champiñones limpios y cortados en láminas. Cocerlos cinco minutos hasta que ablanden un poco. Añadirlos a la olla con la carne. Cubrir y seguir cocinando durante una hora más, añadiéndole caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede cubierta siempre por el líquido. Retirar cuando veamos que nuestra carne ya está blanda.

Este plato se puede acompañar con unas patatitas redondas o bien con una ensalada, pero como ya en su preparación lleva verduras y champiñones está delicioso así simplemente.




Receta popular de la cocina francesa 

EL VINO:

Como no podía ser de otra manera, hemos seleccionado para este plato, típico de la cocina francesa, un vino tinto francés de la región de Pomerol dentro de Burdeos, uno de los vinos mas apreciados y caros del mundo: Château Petrús 1999


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